Film d'emballage surgelé : une analyse approfondie de la prévention des réactions d'oxydation pour prolonger la durée de conservation des aliments surgelés

1. L'impact de la réaction d'oxydation sur les aliments surgelés
La réaction d’oxydation est un facteur qui ne peut être ignoré dans le processus de détérioration des aliments. Cela implique la réaction chimique entre les acides gras insaturés, les vitamines, les pigments et d’autres composants des aliments et l’oxygène, entraînant un assombrissement de la couleur des aliments, une perte de saveur, une réduction de la valeur nutritionnelle et même la production de mauvaises odeurs et de substances nocives. Dans des conditions de gel, même si les basses températures ralentissent considérablement la vitesse de la plupart des réactions chimiques, les réactions d'oxydation ne s'arrêtent pas complètement. En particulier pendant le processus de décongélation et de recongélation des aliments, le taux d'oxydation peut augmenter considérablement en raison des fluctuations de température, causant des dommages irréversibles à la qualité des aliments.

2. Le mécanisme d'action du film d'emballage congelé
Grâce à sa conception matérielle et structurelle unique, Film d'emballage congelé bloque efficacement le contact entre l'oxygène et les aliments, inhibant ainsi l'apparition de réactions d'oxydation. Ces membranes contiennent généralement plusieurs couches, chacune optimisée pour des propriétés spécifiques telles que la barrière à l'oxygène, la rétention d'humidité, la résistance à la perforation, etc.

Couche barrière à haute teneur en oxygène : Il s'agit de la couche la plus critique des films d'emballage pour congélateurs, généralement constituée de matériaux polymères tels que l'alcool polyvinylique (PVOH), le copolymère éthylène-alcool vinylique (EVOH) ou le nylon (Nylon). Ces matériaux ont des taux de transmission d'oxygène extrêmement faibles et peuvent empêcher efficacement l'oxygène externe de pénétrer à l'intérieur de l'emballage, ralentissant ainsi le processus d'oxydation des aliments.
Technologie de coextrusion multicouche : Afin d'améliorer les performances globales des films d'emballage, la technologie de coextrusion multicouche est généralement utilisée. Cette technologie empile des films de différents matériaux et forme un film composite à structure unique par pressage à chaud ou par collage. Les films coextrudés multicouches ont non seulement d'excellentes propriétés de barrière à l'oxygène, mais peuvent également ajuster d'autres propriétés en fonction des besoins, telles que la résistance mécanique, la thermoscellabilité, la transparence, etc.
Technologie d'emballage actif : dans certaines applications haut de gamme, le film d'emballage congelé intègre également une technologie d'emballage actif, c'est-à-dire l'ajout d'antioxydants, d'agents antibactériens et d'autres additifs aux matériaux d'emballage. Ces additifs peuvent activement absorber ou neutraliser les substances nocives telles que l’oxygène et les radicaux libres présents dans l’emballage, prolongeant ainsi la durée de conservation des aliments.
3. Application et effet dans la pratique
L'effet d'application du film d'emballage congelé pour empêcher la réaction d'oxydation est remarquable. Prenons l'exemple des produits carnés. La viande congelée sans emballage spécial deviendra plus foncée en raison de l'oxydation après avoir été stockée pendant une longue période, et l'oxydation de la graisse produira une odeur. En utilisant des films d'emballage congelés à haute barrière contre l'oxygène, la couleur des produits carnés peut être conservée, le degré d'oxydation des graisses est considérablement réduit et le goût et la valeur nutritionnelle sont plus proches de ceux de la viande fraîche.

Le film d'emballage surgelé est également largement utilisé dans les fruits de mer, les fruits et légumes, les produits de boulangerie et d'autres domaines. Pour les fruits de mer, le film barrière à haute teneur en oxygène peut empêcher l'odeur de poisson de se propager et garder les fruits de mer délicieux ; pour les fruits et légumes, l'environnement pauvre en oxygène du film contribue à ralentir la respiration et le brunissement enzymatique, prolongeant ainsi la durée de conservation ; pour les produits de boulangerie, il peut prévenir efficacement l'oxydation de l'huile et la perte de saveur.

4. Tendances de développement futures
Alors que les exigences des consommateurs en matière de sécurité et de qualité des aliments continuent d'augmenter et que l'industrie alimentaire explore les matériaux d'emballage durables, le développement des films d'emballage surgelés montre les tendances suivantes :

Matériaux biosourcés et dégradables : Afin de réduire la pollution de l'environnement, de plus en plus de films d'emballage surgelés commencent à utiliser des matériaux biosourcés ou dégradables, comme le PLA (acide polylactique), le PHA (polyhydroxyalcanoate), etc. Les matériaux ont de bonnes propriétés de barrière à l'oxygène, ils se décomposent également rapidement dans l'environnement naturel.
Emballage intelligent : en combinant des technologies avancées telles que l'Internet des objets et des capteurs, développez un système d'emballage intelligent capable de surveiller la concentration d'oxygène, la température et d'autres paramètres dans l'emballage en temps réel pour fournir une protection plus précise des aliments.
Intégration multifonctionnelle : à l'avenir, les films d'emballage congelés ne se limiteront pas seulement à la barrière à l'oxygène, mais intégreront également davantage de fonctions, telles que antibactériennes, antibuée, faciles à ouvrir, etc., pour répondre aux besoins particuliers des différents aliments.